<   2013年 02月 ( 11 )   > この月の画像一覧   

桜あんぱん   

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      里の父の大好物、あんぱん!
      
      以前、~季節を楽しむ会~ でも
      ご紹介した、桜あんぱんを作りました。

      パン生地に桜の葉を練りこみ
      あんは、紅麹でピンク色の桜あん。
      仕上げに、桜の花をトッピング。

      このパンを焼くと
      春は、近いな~と感じます。      
      
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by lbo403 | 2013-02-28 16:46 | パン | Comments(0)

鶏ささみのフリット 香味甘酢たれ   

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      たまには、お肉料理にいたしましょう!
      鶏ささみのフリット 香味甘酢たれ です。

      ささみは、低脂肪ですし
      消化もよいので
      歳を重ねても、摂取したい食材ですね!
      本日のみなさまには、まだまだ、先の話ですけど。。

      ベーキングパウダーを入れた衣で
      ふわっと、サクッと揚げ
      実家の九条葱をたっぷりといれた
      甘酢たれをかけて、さっぱりといただきます。


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      白菜とベーコンのスープ

      湯気で画面がぶれてしまいました^^;


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      さつま芋と刻み昆布の煮物

      たくさん作って
      お弁当や主婦のお昼ご飯にもどうぞ!


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      春野菜の酢味噌和え

      独活 菜の花 たらの芽

      例年だと、うるい こごみ も入るのですが
      東北の記録的な豪雪のせいか
      山菜の入荷が遅れているようですね!
      蕗もなかなか手に入りません^^;


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      なめこおろし

      揚げ物をしたので
      大根おろしをいただき、消化を助けましょう!

    
      こしひかり 水菜の漬物


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      ショコラ 各種

      
      チョコレートは
      もともと、薬として
      溶かして、飲んでいたそうです。
     
      山登りをする方は
      非常食や疲労回復のために
      持って行く方、多いですよね!

      身体が弱った時
      疲れが溜まった時
      こんなチョコを一粒
      口にしたら、力が出ませんか?

      いっぺんに全部、食べたら
      それは、食べすぎですよ^^;

 
       
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by lbo403 | 2013-02-27 16:22 | お料理教室 | Comments(0)

鰆の麹漬け   

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      春に魚と書いて、鰆。
      まだ、小さいようで、さごちのサイズでしょうか?

      3枚に下ろし、骨も抜いて
      塩をしてから、麹床に漬けこみます。
      3日目が美味しい頃。

      塩麹のとは違い
      麹の甘みを感じる味わいです。


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      ほうれん草のスープ

      青汁って、感じでしょうか^^;
      でも、青臭くは、ないですよ!


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      切干大根と貝柱 うち豆の煮物

      いつもの煮物も
      干し貝柱の出汁で
      ひと味、違うものに!


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      椎茸と笹かま 酒粕和え

      酒粕と落花生を使った、和え物です。


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      白菜と林檎の梅酢和え

      特製の梅酢を使った和え物。
      サラダより、油を使わない和え物を
      お薦めしています。


      こしひかり 水菜の漬物


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      ショコラ 
    
      オランジェット
      パニエ ラズベリーガナッシュ
      マンディアン
      抹茶 
      カフェ


      チョコレート、今期、2回戦目
      この他、チェリーボンボンも作り
      朝から夕方までかかって
      大量に仕込みました。
            
      今週は、2クラスあるので
      手作りのチョコをご賞味いただきます!
      
      

      
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by lbo403 | 2013-02-25 23:30 | お料理教室 | Comments(0)

黒酢照り焼き   

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       鯖の黒酢照り焼き 

       鯖は、手に入りやすい魚で
       食卓の登場回数も多いのでは?

       今日は、いつもの照り焼きに
       黒酢を加えたものです。
       酸っぱさはあまり感じませんが
       鯖の臭みを消し
       たれに濃くもでます。


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       鮭のつみれ汁

       切り身で簡単につくれるので
       たくさん作って 
       鍋仕立てにしてもいいですね!


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       つき蒟蒻と根菜のきんぴら

       きんぴらに蒟蒻も加えましょう!


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       かぶの柚子蜂蜜酢

       柚子の蜂蜜漬けを使った和え物です。
       この柚子蜂蜜
       お湯を注げば、柚子茶
       味噌と和えれば、柚子味噌の
       便利、常備菜です。


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       菜の花の辛子和え 生ハム巻き

       菜の花の季節ですね!
       実家の畑では
       まだまだ、花芽もでません!


       こしひかり 水菜の漬物


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       きみしぐれ

       チョコは、ひと休み!
       和菓子にしました。

       白あんに卵の黄身を混ぜた黄身餡
       抹茶餡
       白餡 の3層仕立てです。

       和菓子作りも楽しいですね!
       はまりそうです~^^♪ 
             
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by lbo403 | 2013-02-21 23:00 | お料理教室 | Comments(0)

抹茶のガトーショコラの会   

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      3回目になる、抹茶のガトーショコラの会
      お持ち帰り分は、18cmの丸型の1/4カット。
      2等分にしてもよし、3等分にしてもよし。

      みなさまがケーキを作っている工程や
      出来あったケーキの写真を撮ろうと思っていても
      いつも余裕がなくて、忘れてしまいます^^;


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      これは、デザート用に
      私が焼いておいたもの。

      なんか薄くない?
      はい、自分の分はちょっとにして
      お土産用にされたのですね!


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      この会の定番、漬け丼です。
      今日は、鰤。
      養殖のものだったので
      昆布で〆てから、特製のたれに漬けました。


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      お吸い物は
      とろろ昆布 独活 菜の花 梅 手まり麩

      初春の香りがしますね!


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      聖護院大根と蓮根 鶏肉の煮物。 

      実家の大根の美味しさを味わって欲しかったので
      具材は、最小限にしました。

      

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      菜の花のお浸し すり胡麻


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      水菜の刻み昆布の漬物

      これも実家の水菜です。
      

      おまけのランチも喜んでいただけて
      よかったです^^♪

      お料理もケーキも
      復習していただければ、嬉しいです! 

      
      この会のケーキ作りは
      季節を楽しむひとつとして行っているので
      本格的にケーキを学びたい方は
      どうぞ、熊谷裕子先生の東京のお教室の門を
      叩いてくださいね!

      極めたい方、ぜひ、どうぞ!
      同門の姉妹弟子になりましょう!
      

         
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by lbo403 | 2013-02-14 23:37 | ~季節を楽しむ会~ | Comments(0)

フォルティシモ   

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      2月のケーキ教室は
      ’フォルティシモ ’

      グラサージュ 仕上げで艶々です!


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      粉の入らないビスキュイショコラサンファりーヌ
      オレンジ風味のシャンティーショコラ
      ミルクチョコクリーム
      オレンジコニャックの香りと
      カカオニブのほろ苦さがアクセントになっています。 

      濃厚なショコラと
      コニャックがたっぷり効いた味わいは
      ショコラ好きには
      たまらない美味しさです^^♪

      薄く切って、少しずつ
      ゆっくり味わいたいと思います~^^      

       
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by lbo403 | 2013-02-10 23:34 | ケーキ&お茶 | Comments(0)

ボンボンショコラ 工程   

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      憧れの型抜き ボンボンショコラ
      作業途中で少し、写真を撮りましたので
      工程を少し、ご紹介しますね!

      まず、型にドバッとテンパリングしたチョコを流し
      型をひっくり返して
      バンバンと叩き、余分なチョコを落とし
      薄いチョコのケースを作ります。

      これは、できたチョコケースに
      ラムレーズンを入れたところ。


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      次は、ガナッシュ(生クリーム+チョコ+ラム酒)を
      絞りだします。


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      今回は、ガナッシュ2層仕立て。
      ホワイトチョコ+コーヒー+生クリーム。
      これは、ガナッシュを詰めすぎ^^;

      ほんの1mmの差で仕上げが変わります。


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      チョコでフタをします。
      チョコを流し、ヘラでこそげ取るんです。
      。。が、チョコは、瞬時で固まってくるので
      この作業が一番、難しい。
      しかも、2回同じ作業をして
      空気が入らないよう、しっかり閉じるんです。
      (う~ん、閉じれてないものもありますね^^;)

      ↑の型は、ガナッシュを詰めすぎたため
      フタが綺麗にできませんでした(涙)

     
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      冷蔵庫でしっかり固めてから
      型から抜きます。
      この時、テンパリングを失敗していると
      型から外れなくなるんですよ!

      そして、出来上がったボンボンショコラに
      金色に輝く、パールパウダーで
      おめかしもしましょう! 

      薄いケースは、口溶けがよく
      中のガナッシュは、トロッとして
      やっぱり、美味しい~ですね!
      これは、もう、自己満足の世界ですが
      写真でみると、空気が入ってるなとか
      課題も見えてくるので
      まだまだ、飽くなきチャレンジは続くのでした。

      みなさま、どうぞ
      冬の間は、お付き合いくださいませ!    
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by lbo403 | 2013-02-10 11:23 | ケーキ&お茶 | Comments(0)

国宝 源氏物語絵巻   

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      今、楽しみに読んでいる(眺めている)本は
      源氏物語の絵巻。

      屏風や襖絵、扇子絵などに描かれた
      源氏物語 54帖 の各場面が
      解説つきで、収められたものです。

      美術館所有のものの中には
      国宝のものもあり、見ごたえ十分!

      著作権の侵害になるといけないので
      おぼろげにしか写していませんが
      場面は、’胡蝶 ’

      六条院で催された、船楽の遊びの場面を
      屏風絵に仕立てたものです。

      興味のある方は
      まだ、借りているので
      お教室の折にでも
      お声をかけてくださいね!

      平安の雅な世界を堪能できますよ!
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by lbo403 | 2013-02-08 09:37 | 古典の世界 読書の楽しみ | Comments(0)

煮豚 ジンジャー&ハニーソース   

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      今日のメニューは
      珍しく、お肉。
      煮豚 ジンジャー&ハニーソース です。

      豚肉は、疲労回復メニュー!
      生姜で身体を温め、たっぷりの蜂蜜で
      ビタミン各種、補給しましょう!


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      海老団子の豆乳スープ

      豆乳をお出汁で割り
      まろやかなお味です。


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      小松菜とさつま揚げの煮びたし
     
      葉もの野菜は
      毎日、たっぷりいただきましょう!


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      里芋の柚香煮

      柚子と西京味噌味です。


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      自家製切干大根 はりはり漬け

      この切干は、↓ 先日作ったもの。
      母が、種から育てた大根を
      私が、茹で干しにしたものですから
      まさしく自家製!

      こしひかり 高菜の漬物


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      ショコラ 各種
      
      オランジェット(時計周りで)
フィアンティーヌ ショコラ (クランベリー)
         〃          (オレンジピール)
      ラムレーズン ラム酒ガナッシュ カフェガナッシュ
      オレンジピール コアントローガナッシュ 

      
      お教室の前は、雪の予報でしたので
      その前の日に買い物を済ませておきました。
      よって、チョコを各種作る時間ができ
      ちょっと、作り過ぎました^^;

      チョコ作りの工程は
      また今度、アップしますね!
       
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by lbo403 | 2013-02-07 23:12 | お料理教室 | Comments(0)

保存食作り   

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      先週、実家で大量に野菜をもらいました!

      これは、高菜。
      葉が硬そうだったので
      さっとお湯に通し。。


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      刻んで、昆布とジップロックに!
      塩を3.5%弱と薄口醤油ちょっと。
      もみ込んで、冷蔵庫保存。

      お教室でお出ししますね!
      ピリッと辛味があって、ご飯にあいますよ!


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      大根、5本もきちゃったので
      保存食を作ります!
      大根1本
      キャベツ半個も入れて
      いつものお醤油漬けも作ります。

      
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今回は、隣家にいただいた合わせ酢を使いした。
      お砂糖を殆ど使わないので
      こちらの方が、ヘルシー。


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      今度は、切干大根!
      私は、ゆで干しにします。
      拍子木切りにし
      茹でこぼし。。


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      カラカラになるまで
      天日干し。


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      4~5日かかりました。
      三浦大根1本。
      盆ざる3枚、山盛りだったのが
      干したら、この量。
      煮物にしたら、2回分くらいかしら。
      
      ジップロックに入れて
      冷蔵庫の野菜室で保存。
      何ヶ月ももちます。

       
      非常食に
      こういうものを常備しておくと
      ビタミン不足や食物繊維不足にならずにすみますね!
      精進料理では   
      戻し汁も出汁として使うそうですよ!
        
              

      
      
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by lbo403 | 2013-02-04 11:53 | 野菜・果物料理 | Comments(0)